先週18日に２年生の家庭科の調理実習で出前授業を行いました。「和食」がユネスコ無形文化遺産に登録されて1年が経とうとする中、和食の根本をなす出汁についての学習です。
　東京に本社を置く鰹節、だしの専門製造販売会社から尾崎さんを招いての授業で、生徒たちの中には初めて『本枯れ鰹節』を目や手にする者もいました。尾崎さんからはカツオのぬいぐるみを使ってどの部分が鰹節に利用されるのかなど、分かりやすく説明してもらいました。

　早速生徒たちも鰹節削りに挑戦。技術の授業でもほとんど使わなくなったかんな(一枚刃)が裏側にセットされたプラスチックケースの中に見る見るうちに削られた鰹節が溜まっていきました。削りたての香ばしさが残る鰹節をそのまま食べてみると口の中いっぱいに香りと共に旨味が広がっていきました。
　おいしい出汁を摂るためには、水に対して３％の鰹節が良いそうで、水１リットルに30ｇ(大袋)を必要とするそうです。沸騰したお湯に大袋の鰹節を入れて、２分ほど待つと出汁のいい香りがしてきました。お湯の色も黄金色へと変化。生徒たちも料理人のように匂いをかぎ、出汁の良しあしを確認しました。
　その後、「本枯れ鰹節」と「荒節」の出汁の違いを目や舌で確認。素人の私たちでも「荒節」の出汁は色が濃く、味も強いのですが、雑味を感じ、「本枯れ鰹節」は薄味ですが、何も加えずともおいしさが伝わってきました。まさに『和食』の素晴らしさを学ぶことができた瞬間でした。
　『本物』学習をする中で、日本の文化の素晴らしさや日本の味を大切に伝えていこうとする学びとなりました。学校廻りに降雪のある中、遠方から来校いただいた尾崎様、本当にありがとうございました。
※尾崎さんのさきは、山に大ではなく、立です。